Fréttir

Í matvælavinnslulínunni er sótthreinsun við háan hita mjög mikilvæg.Aðalmarkmið ófrjósemisaðgerðar er Bacillus botulinum, sem getur framleitt eiturefni sem valda banvænum skaða á mannslíkamanum.Þetta er hitaþolin loftfirrð baktería sem getur orðið fyrir 121°C hita.Það mun missa líffræðilega virkni sína innan þriggja mínútna og mun missa líffræðilega virkni sína í 100°C umhverfi í um það bil 6 klukkustundir.Auðvitað, því hærra sem hitastigið er, því styttri lifunartími bakteríanna.Samkvæmt vísindalegum prófunum er ófrjósemisaðgerð hentugri við 121 ℃.Á þessum tíma hafa umbúðirnar góða hitaþol og matarbragðið er tiltölulega gott.Við dauðhreinsun við 121°C nær F-gildi matvælamiðstöðvarinnar 4 og B. botulinum greinist ekki í matvælum sem uppfyllir kröfur um ófrjósemi í atvinnuskyni.Því þegar við dauðhreinsuðum kjötvörur er hitastiginu almennt stýrt við um 121°C.Of hátt hitastig mun hafa slæm áhrif á bragðið af matnum!

Ófrjósemisaðgerð

1. Ófrjósemisaðgerð með heitu vatni í hringrás:

Við ófrjósemisaðgerð er allur matur í pottinum bleytur í heitu vatni og hitadreifingin er jafnari á þennan hátt.

2. Gufu dauðhreinsun:

Eftir að maturinn er settur í pottinn er vatni ekki bætt fyrst, heldur beint í gufuna til að hita upp.Vegna þess að það eru kaldir blettir í loftinu í pottinum meðan á dauðhreinsunarferlinu stendur er hitadreifingin á þennan hátt ekki sú einsleitasta.

3. Vatnsúða sótthreinsun:

Þessi aðferð notar stúta eða úðarör til að úða heitu vatni á matinn.Ófrjósemisaðgerðin er að úða þokulíku bylgjulaga heitu vatni á yfirborð matarins í gegnum stútana sem eru settir upp á báðum hliðum eða efst á dauðhreinsunarpottinum.Ekki aðeins hitastigið er einsleitt og það er ekkert dautt horn, heldur er hitunar- og kælihraði hraður, sem getur alhliða, fljótt og stöðugt sótthreinsað vörurnar í pottinum, sem er sérstaklega hentugur fyrir dauðhreinsun á mjúkum umbúðum matvæla.

4. Ófrjósemisaðgerð við vatnsgufublöndu:

Þessi ófrjósemisaðferð var kynnt af Frakklandi.Það sameinar á snjallan hátt gufugerðina og vatnssturtugerðina.Lítið magn af vatni er bætt í pottinn til að mæta úðanotkun í blóðrásinni.Gufan berst beint inn í landið sem gerir sér sannarlega grein fyrir mikilli hagkvæmni til skamms tíma, orkusparnaði og umhverfisvernd og hentar vel fyrir sérstakar vörur.Af dauðhreinsun.

Varúðarráðstafanir

Ófrjósemisaðgerð við háan hita er mjög mikilvæg fyrir matvælavinnslustöð.Það hefur eftirfarandi tvo eiginleika:

1. Einu sinni: Sótthreinsunarvinnu við háan hita verður að vera lokið í einu frá upphafi til enda, án truflana, og ekki er hægt að sótthreinsa matinn ítrekað.
2. Frádráttur ófrjósemisáhrifa: ekki er hægt að greina dauðhreinsaða matinn með berum augum og bakteríuræktunarprófið tekur einnig viku, svo það er ómögulegt að prófa dauðhreinsunaráhrif hverrar sótthreinsaðrar lotu matvæla.
Byggt á ofangreindum eiginleikum krefst þetta framleiðenda að:

1. Í fyrsta lagi verðum við að gera vel í hreinlætislegri einsleitni allrar matvælavinnslukeðjunnar og tryggja að upphafsmagn baktería í hverjum poka af mat fyrir poka sé jafnt, til að tryggja skilvirkni hinnar staðfestu ófrjósemisaðgerðarformúlu.
2. Önnur krafan er að hafa dauðhreinsunarbúnað með stöðugri frammistöðu og nákvæmri hitastýringu og innleiða staðfesta ófrjósemisformúlu án bilunar og lágmarks villu til að tryggja staðalinn og einsleitni ófrjósemisáhrifa.