Með því að nota sojabaunavefsprótein, konjac hreinsað duft, próteinduft og jurtaolíu sem aðalhráefni eru byggingareiginleikar hvers íhluta notaðir til að skipta um dýrakjöt og prófa vinnslutækni grænmetis kjöts og skinkupylsu.
Grunnformúla
Sojavefsprótein 10, ísvatn 24, jurtaolía 7,5, konjac duft 1,2, próteinduft 3, breytt sterkja 1,8, matarsalt 0,9, hvítur sykur 0,4, mónónatríum glútamat 0,14, I + G 0,1, grænmetisbragð 0,15, mysuprótein 0,6, mysuprótein 0,6 Sojasósaduft 0,6, karamellulitur 0,09, TBHQ 0,03.
Framleiðsluferli
Sojabaunavefsprótein → bæta við vatni til að endurvökva → þurrka → silki → kólna → vara
Bætið hjálparefnum út í ísvatn → hrærið og fleyti → bætið við sojavefsprótein silki → hraðhræring → enema → eldun (sótthreinsun) → uppgötvun → fullunnin vara → geymsla
Starfsstaðir
1. Endurvökvun: Bætið við vatni til að láta sojavefspróteinið gleypa vatn og væta það og endurvökva það.Á þessum tíma getur handvirkt hræring stytt endurvökvunartímann.
2. Ofþornun: Eftir endurvökvun er sojabaunavefspróteinið þurrkað í sérstakri afvötnunarvél og aðeins er hægt að halda réttu bindandi vatni.Vatnsinnihaldið sem almennt er stjórnað er á milli 20% og 23%.Hitastig sojabaunavefspróteins eftir ofþornun fer yfirleitt ekki yfir 25 ° C, sem ákvarðast af hitastigi vatns sem notað er við endurvökvun.
3. Silking: Þurrkuðu sojabaunavefspróteinbitarnir eru snúnir í trefjaþræði með grænmetissnúningsvél;Það þarf að kæla það niður í stofuhita tímanlega til að forðast lykt og hrörnun próteinsins við háan hita, sem mun hafa slæm áhrif á gæði lokaafurðarinnar.
4. Blöndun: Blandið hjálparefnum eins og konjac dufti, ýruefni o.s.frv. saman við jurtaolíu í ísvatni og fleytið með meðalhræringu.Eftir að hafa fleytið jafnt út, setjið próteinsilki úr sojabaunum og hrærið á miklum hraða í 15 mín ~ 20 mín.
5. Enema: Veldu viðeigandi hlíf og settu það á enema vélina, enemaðu blönduðu seigfljótandi fyllingarnar í samræmi við settar forskriftir.
6. Elda (sótthreinsun): Eldið skinkuna við 98 ℃ í um það bil 25 mín, hentugur fyrir kæligeymslu.Það er hægt að dauðhreinsa við 135 ℃ í um það bil 10 mínútur og hægt að geyma það við stofuhita.Ofangreindar vörulýsingar eru 45g ~ 50g / ræma, þyngd vörunnar eykst, eldunartíminn ætti að lengja.
7. Prófun: Hreinlætisskoðun er ómissandi vinna til að vörur séu hæfar og til að tryggja geymsluþol þeirra.Hlutirnir sem á að prófa innihalda almennt raka og fjölda bakteríufrumna.Fjöldi afurðaþyrpinga ætti að vera undir 30 / g.Ekki ætti að greina sjúkdómsvaldandi bakteríur.
(2) Hraðfrysting.Settu sýnið í hraðfrysti og frystið í -18°C.
(3) Bakstur.Fjarlægðu efnið, settu það í bökunarplötu og sendu það í ofninn.(Eldurinn upp og niður, steiktur við 150 ℃ í 5 mín, snúið síðan að 130 ℃ í 10 mín).Penslið tilbúna hunangið með vatni á varðveitt kjötið og sendið það aftur í ofninn (upp og niður eld, 130 ℃, 5 mín).Taktu það út, hyldu með lagi af smurðum pappír, snúðu því yfir bökunarplötuna, pensldu með hunangsvatni og sendu að lokum inn í ofn (upp og niður eld, 130 ℃, 20 mín geta verið úr ofninum).Skerið steikt kjötið í ferhyrnt form.
Pósttími: 28. nóvember 2020