• 1

Fréttir

Með því að nota sojabaunaprótein, konjac hreinsað duft, próteinduft og jurtaolíu sem aðal hráefni, eru uppbyggingareiginleikar hvers þáttar notaðir til að skipta um kjöt úr dýrum og prófa vinnslutækni grænmetis kjöts og skinkupylsu.

Grunnformúla

Sojapappírsprótín 10, ísvatn 24, jurtaolía 7,5, konjac duft 1,2, próteinduft 3, breytt sterkja 1,8, borðsalt 0,9, hvítur sykur 0,4, mononatríum glútamat 0,14, I + G 0,1, grænmetisbragð 0,15, mysuprótein 0,6, Sojasósuduft 0,6, karamellulitur 0,09, TBHQ 0,03.

2

Framleiðsluferli

Sojabauna vefja prótein → bæta við vatni til að vökva → þurrka → silki → kaldur → varasjóður

Bætið hjálparefnum í ísvatn → hrærið og fleyti → bætið sojapappírs silki → háhraða hræringu → enema → eldun (dauðhreinsun) → greining → fullunnin vara → geymsla

Rekstrarstig

1. Uppvötnun: bætið við vatni til að láta sojapappírinn taka upp vatn og væta það og vökva. Á þessum tíma getur handvirkt æsingur stytt endurvökvunartímann.

2. Ofþornun: Eftir ofþornun er sojabaunapróteinið þurrkað út í sérstakri ofþornunarvél og aðeins er hægt að geyma rétt bindandi vatn. Vatnsinnihaldi sem almennt er stjórnað er á milli 20% og 23%. Hitastig sojabaunapróteins eftir ofþornun fer yfirleitt ekki yfir 25 ° C, sem ákvarðast af hitastigi vatns sem notað er við ofþornun. 

3. Silking: Þurrkaðir sojabaunapróteinbitar eru snúnir í trefjaþræði með grænmetisæta kjötvélarvél; krafist er að kæla að stofuhita í tæka tíð til að forðast lykt og rýrnun próteins við háan hita, sem mun hafa neikvæð áhrif á gæði lokaafurðarinnar.

4. Blöndun: Blandið hjálparefnum eins og konjac dufti, fleyti o.fl. saman við jurtaolíu í ísvatni og fleyti með hrærslu á miðju sviðinu. Eftir að fleytja jafnt skaltu setja sojabaunaprótein silki og hræra á miklum hraða í 15 mínútur ~ 20 mín.

5. Enema: Veldu rétta hlífina og settu það á enema-vélina, enema blandað seigfljótandi fyllingar samkvæmt settum forskriftum.

6. Eldun (sótthreinsun): Soðið skinkuna við 98 ℃ í um það bil 25 mínútur, hentugur fyrir kæli. Það er hægt að sótthreinsa við 135 ℃ í um það bil 10 mínútur og hægt er að geyma það við stofuhita. Ofangreindar vörulýsingar eru 45g ~ 50g / ræmur, þyngd vörunnar eykst, eldunartímann ætti að lengjast.

7. Prófun: Hreinlætisskoðun er ómissandi verk fyrir vörur til að vera hæfar og tryggja geymsluþol þeirra. Atriðin sem á að prófa eru yfirleitt með raka og fjölda bakteríufrumna. Fjöldi nýlenduafurða ætti að vera undir 30 / g. Ekki ætti að greina sjúkdómsvaldandi bakteríur.

(2) Hraðfrysting. Setjið sýnið í hraðfrysta og frystið í -18 ° C.

(3) Bakstur. Fjarlægðu efnið, settu það í bökunarplötu og sendu það í ofninn. (Upp og niður eld, steiktu við 150 ℃ í 5 mínútur, snúðu síðan í 130 ℃ í 10 mínútur). Penslið tilbúna hunangið með vatni á kjötið sem er varðveitt og sendið það aftur í ofninn (upp og niður eld, 130 ℃, 5 mínútur). Taktu það út, hyljið lag af smurðum pappír, snúðu því yfir bökunarplötuna, penslið með hunangsvatni og sendu að lokum inn í ofninn (upp og niður eld, 130 ℃, 20 mín geta verið út úr ofninum). Skerið ristaða kjötið í ferhyrndan form.


Færslutími: Nóv-28-2020